إذا كنت تحب الخَبز وصنع الحلويات، لدينا 5 نصائح بسيطة من أجلك للخَبز الصحي! يمكنك تحويل أيٍ من حلوياتك المفضلة إلى خيارات صحية من خلال هذه النصائح السهلة التي ترفع القيمة الغذائية مع الحفاظ على نفس المذاق الرائع.
1. استبدل السكر المكرَّر بالفاكهة
حاول استبدال نصف السكر المكرَّر تقريبًا في وصفتك بالفواكه. تحتوي الفاكهة على سكريات طبيعية رائعة لإضافة الحلاوة إلى المخبوزات، بالإضافة إلى أنها تتميز باحتوائها على الألياف والعناصر الغذائية مثل فيتامين “سي”. الفواكه المفضلة للاستخدام في الخَبز هي التفاح والموز!
استبدل السكر في وصفتك بصلصة التفاح، أو التفاح المبشور (احتفظ بالقشر للحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية)، أو الموز المهروس بنسبة 1:1.
نصيحة: استخدم الموز الناضج في الخبز. إنه يعطي قدرًا كبيرًا من الحلاوة!
ستحتاج، بسبب هذا الاستبدال، إلى تعديل كمية السائل في وصفتك. عادةً سيؤدي ذلك إلى تقليل السائل (الحليب، والماء، وما إلى ذلك) بمقدار ربع كوب لضبط الوصفة. إذا لم تكن الوصفة بحاجة لإضافة سوائل، لن يكون هناك حاجة لتعديلها. هذا الاستبدال يعطي أفضل نتائج مع أرغفة الخبز، والمافن، وكعك البراونيز. تحتاج كعكة الكوسة بالشوكولاتة هذه لاستخدام صلصة التفاح كمُحلّي طبيعي!
2. استبدل الزبدة أو الزيت بالزبادي اليوناني
استبدل بعض الزيت، أو القشدة الحامضة، أو الزبدة في وصفتك بالزبادي اليوناني كبديل صحي عالي البروتين! سترتفع أيضًا القيمة الغذائية في حلواك بفضل الكالسيوم وفيتامين د.
اختر الزبادي العادي غير المُحلَّى للحصول على نسبة سكر أقل، ولا تخَف من استخدام الزبادي اليوناني الذي يحتوي على الدهون. سوف يُعطي للحلوى قوامًا قشديًا أكثر مقارنةً بالزبادي الخالي من الدسم. جرّب هذا البودنغ الكريمي بالشوكولاتة المصنوع من الزبادي اليوناني، والموز، والأفوكادو!
التحويل:
- 1 كوب قشدة حامضة = 1 كوب زبادي يوناني
- 1 كوب زبدة = نصف كوب زبدة + نصف كوب زبادي يوناني
- 1 كوب زيت = ¾ كوب زبادي يوناني
- 1 كوب كريمة مكثفة = ½ كوب كريمة مكثفة + ½ كوب زبادي يوناني
3. استبدل الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل
استخدم دقيق القمح الكامل في وصفتك التالية من الحلوى لإضافة المزيد من العناصر الغذائية مثل الألياف، وفيتامينات “ب”، والبوتاسيوم، والحديد.
حاول استبدال ما يصل إلى نصف الدقيق الأبيض في وصفتك الخاصة بالبلوبيري مافن 5 بدقيق القمح الكامل للحفاظ على نفس المذاق الرائع والقوام. اختيار دقيق القمح الكامل بنسبة 100% يمكن أن يؤدي إلى صنع حلوى أكثر كثافة، لذا من الأفضل الاستبدال بالتدريج! مافن الجبن بالليمون والتوت الأزرق له مذاق رائع عندما يتم استبدال نصف الدقيق الأبيض بالقمح الكامل.
هناك بعض الخطوات الأساسية التي يجب القيام بها للتأكد أن حلوى القمح الكامل لذيذة بقدر الإمكان!
قم بنخل دقيق القمح الكامل قبل إضافته إلى وصفتك لمنح الحلوى قوامًا أكثر خِفّة. اخلط العجين أو الخليط بما يكفي حتى تمتزج المكونات. نظرًا لأن دقيق القمح الكامل يحتوي على جلوتين أكثر من الدقيق الأبيض، فإن الإفراط في الخلط يمكن أن يجعل المخبوزات قاسية ومطاطية بعض الشيء.
4. استخدم البيض المغذي لربط مكوناتك بشكل طبيعي
يحتوي البيض على نسبة عالية من البروتين ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل فيتامينات “أ”، و“د”، و“ب12”، والحديد، والفولات. لا يقتصر الأمر على أن البيض يرفع قدر العناصر الغذائية للوصفات، بل يؤدي أيضًا العديد من الوظائف المختلفة في الطهي:
- يتماسك البروتين الموجود في البيض ويصلَب عند تسخينه، ممّا يوفر دعمًا هيكليًا مهمًا للحلوى.
- يُعد الليسيثين الموجود في صفار البيض مستحلبًا طبيعيًا يساعد على تكوين خلطات كعك وعجائن ناعمة.
- يساعد البيض على حبس الهواء واحتجازه داخل الوصفة، ممّا يُنتج حلوى أخف وأكثر تهوية. بياض البيض جيد بشكل خاص في هذا الشأن!
جرّب دَهن الفطائر، والبسكويت، والخبز، والمخبوزات بالبيض المخفوق قبل خبزها. يصنع البروتين الموجود في البيض تأثيرًا برونزيًا رائعًا، كما أن الدهون الموجودة في الصفار تعطي لمعانًا لمنتجك النهائي.
نصيحة:اخفق بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب لاستخدامهما كمخفوق للبيض على المخبوزات.
تعرَّف على المزيد حول علم الخَبز بالبيض!
5. اختر الشوكولاتة الداكنة
إذا احتاجت الوصفة الخاصة بك إلى الشوكولاتة، فإن اختيار الشوكولاتة الداكنة بدلاً من شوكولاتة الحليب سيعطي نكهة أقوى وسكر أقل. للحصول على أفضل خيار صحي لمافن رقائق الشوكولاتة، ابحث عن شوكولاتة داكنة تحتوي على 70% على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على مركبات تُسمّى مركبات الفلافونويد. مركبات الفلافونويد هي نوع من مضادات الأكسدة ذات الفوائد الصحية. جرّب استخدام رقائق الشوكولاتة الداكنة في هذه الوصفة الكلاسيكية لـوعاء مافن الموز برقائق الشوكولاتة.
